Приготовление тушенки из говядины. Домашняя тушенка из говядины – пошаговый рецепт с фото, как ее приготовить в домашних условиях

Говяжья тушенка выручает, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Чтобы еда была, действительно, вкусной и как минимум безвредной, следует правильно выбрать готовый магазинный продукт, а еще лучше самостоятельно сделать вкусные и полезные заготовки. Существует множество интересных рецептов консервирования тушеного мяса в домашних условиях.

Состав

Тушенка является хорошим вариантом заготовить мясной продукт впрок. В ее составе много насыщенных животных жиров и белков, что делает полуфабрикат вполне калорийным. На сто грамм массы здесь приходится 214 килокалорий.

При этом тушенка содержит в себе:

витамины группы В (кроме В12);
витамин Е;
витамин РР;
большое количество хрома, натрия, йода и фосфора.

Такие вещества играют серьезную роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма.

Польза и вред

Тушенка полезна во многих случаях.

Употребляя ее, можно быстро увеличить массу мышц.
Люди, много работающие физически, благодаря такой пище могут быстро вернуть силы. К тому же этот продукт позволяет восполнить дефицит натрия, возникающий при интенсивном физическом труде.
Продуманное использование тушенки в рационе больных людей идет им на пользу. Рекомендуется использовать блюда с тушенкой в рационе страдающих заболеваниями желудки и кишечника, сердечно-сосудистой системы, а также легкой формой сахарного диабета.

В то же время нужно понимать, что при слишком большом количестве тушенки в рационе она становится вредна. Не следует часто готовить блюда из консервированной говядины людям, у которых наблюдаются заболевания почек и печени, атеросклероз или сложные случаи сахарного диабета. А также нужно иметь в виду, что не вся магазинная тушенка отвечает требованиям качества, что может привести к проблемам со здоровьем, особенно при частом употреблении.

Как выбрать готовую?

На полках магазинов можно найти говяжью тушенку в стеклянных и жестяных банках. Качественная, соответствующая ГОСТу консервированная говядина в металлической таре хранится не менее пяти лет, а в банке из стекла - три.

Выбирая тот или иной продукт, нужно для начала обратить внимание на название, указанное на таре. Сделанная по всем правилам продукция называется «говядина тушеная». Если на банке значится какое-то другое наименование, например, слово «тушенка», нужно задуматься, а заслуживает ли такой продукт внимания.

Значение также имеет производитель полуфабриката. Чем крупнее производство, тем больше на нем заинтересованы в сохранении репутации. Обычно мясокомбинаты, расположенные в регионах с развитым животноводством, не рискуют заменять нормальное мясо дешевыми составляющими, к тому же оставляя цену банок той же, что и с качественным содержимым.

Скот на мясо традиционно выращивают, например, в Бурятии, Оренбургской области. На слуху у покупателей такие названия, как «Орский мясокомбинат», «ОВА», «Главпродукт» и другие. При этом отзывы о составе банок от разных производителей противоречивы. Порой и содержимое тары под зарекомендовавшими себя марками не вполне соответствует качеству, а цена продукции растет не по дням, а по часам.

Многие покупатели, которым все же важно качество тушеной говядины, часто предпочитают брать с магазинных полок то, что ни разу не преподносило неприятных сюрпризов. Часто признаком того самого будущего сюрприза является уже то, как наклеена этикетка. На банке с хорошей тушенкой обычно она держится очень крепко, а производителям дешевой жалко даже клея. Поэтому они приклеивают этикетки только по периметру.

Часто в магазине можно увидеть банки с тушенкой, где рисунки и буквы нанесены прямо на жестяную основу. Такой подход к предоставлению информации для покупателя есть на крупных производствах. Поэтому такое оформление можно считать признаком качества.

Информация на банке может свидетельствовать либо о том, что ее содержимое произведено по ГОСТу, либо по ТУ. Первое - государственный стандарт, а второе - технические условия, разработанные самим производителем. Эти условия оказываются порой вполне достойными, но если то, что предусматривает ГОСТ, может узнать любой желающий, зайдя в интернет, то о том, что стоит за техническими условиями в каждом конкретном случае, остается только догадываться. На практике узнать правду бывает не всегда приятно.

Несмотря на то что сквозь стеклянную банку лучше видно, что находится внутри, специалисты советуют покупать тушеную говядину в жестяной таре. Это более безопасно, с точки зрения хранения и перевозки. Нужно брать только банки, не имеющие следов ударов, не ржавые и не вздутые. Все это признаки того, что содержимое уже пострадало.

Рецепты

Тушенка из говядины в домашних условиях готовится по определенным принципам. Чтобы ее сделать, используют лишь свежую мякоть или готовят полуфабрикат из говяжьей головы. Мясо из заморозки для этого не берут.

Поскольку этот продукт не обладает достаточной жирностью, в него добавляют сало свинины.

Для приготовления заготовки своими руками удобно использовать скороварку, мультиварку, духовку. Можно сварить тушенку и в кастрюле или казане.

В качестве тары для заготовок на зиму используют стеклянные банки, которые закрывают металлическими крышками. Лучше всего готовить тушенку в банках объемом литр или пол-литра. Их предварительно нужно обработать паром или подержать в духовке для стерилизации.

Для консервации говядина должна быть кусковая, приправленная солью и специями.

В скороварке

Чтобы приготовить полуфабрикат в скороварке, можно использовать такие продукты:

полкило говяжьего мяса;
один лавровый лист;
пару головок лука;
полтора стакана бульона;
перец горошком (штук пять на одну баночку);
зубчики чеснока (по одному на банку);
одна морковь;
половина чайной ложки соли на банку;
немного сала и свинины.

Пошагово действия выглядят так:

банки с крышками подвергают стерилизации и высушивают;
мясо говядины и свинины промывают под проточной водой, кладут на тарелку, чтобы стекла лишняя влага, и режут длинными кусками типа брусков;
похожим образом режут сало;
лук чистят и шинкуют тонкими пластиками, с морковки удаляют верхний слой и режут на длинные узкие бруски.

В каждую банку кладут по лаврушке, порцию соли и перца, чеснок и два кусочка сала. Добавляют немного бульона. Мясо укладывают плотно, перемежая его свининой. Затем закрывают крышками и помещают банки в скороварку. Воду наливают так, чтобы она немного не доходила до горлышка тары.

Ставят конструкцию подогревать. Когда вода начнет кипеть, убавляют жар до минимума и оставляют так часа на три. После заданного срока скороварку можно открыть только тогда, когда она полностью остынет. В противном случае перепад давления приведет к тому, что банки потрескаются.

В духовке

Вкусную заготовку из говяжьего мяса можно сделать дома сразу на большое количество банок с использованием духовки.

Чтобы осуществить рецепт, нужно:

пять кило говядины;
черный перец-горошек;
полкило сала;
соль (крупная);
лавровый лист.

Говядину промыть и высушить с помощью полотенца из бумаги. Нарезать крупными кусками по волокнам. Все сложить в миску, добавить соль, перец, перемешать.

Ломтиками нарезать сало.

Банки объемом в один литр как следует вымыть с содой и провести процедуру стерилизации удобным способом. Хорошо дать стечь воде. Затем положить в каждую банку лавровый лист, несколько кусочков сала и с десяток горошин перца. После этого остается набить тару кусками мяса, оставив сверху немного места.

Теперь банки нужно накрыть крышками из жести и прижать, чтобы они не съехали при последующей процедуре. Поставить их в холодный духовой шкаф и включить нагрев. Когда содержимое тары начнет кипеть, температуру снизить до минимальных показателей, затем тушить в течение пяти часов или немного дольше.

Теперь можно распределить полуфабрикаты в банки меньшего объема, закатать, перевернуть, укутать теплым одеялом и подождать, пока они постепенно остынут.

Срок хранения домашней заготовки составляет шесть месяцев при условии, что банки стоят в холодильнике.

В мультиварке

Чтобы приготовить тушенку в мультиварке, можно взять:

1,5 килограмма говядины;
розмарин;
черный перец (молотый);
чайную ложку соли;
лист лавровый.

Мясо подготовить, как в предыдущих рецептах. Нарезать кусками толщиной в пару сантиметров и положить в чашу мультиварки. Добавлять воду не требуется. Для тушения хватит и той жидкости, которая выделится из самой говядины.

Мультиварку выставить в соответствующий режим. Время приготовления зависит от качества самого мяса. Если оно от молодой скотины, хватит и пяти часов готовки, а если от зрелого быка, то и все семь.

Спустя три часа работы аппарата можно проверить, выпарилась из мяса жидкость или нет. Если она уже пропала, можно долить чуть-чуть воды. Закрыть мультиварку и готовить дальше. За час до окончания готовки открыть снова, насыпать розмарин, перец и лаврушку. Если мало соли - добавить.

После готовки разложить заготовку по полулитровым простерилизованным банкам. Налить в них немного топленого свиного жира. Подвергнуть стерилизации в духовке при двухстах градусах в течение получаса. Закатать простерилизованными крышками.

На водяной бане

Еще один способ сделать тушенку – использовать метод водяной бани. При таком подходе надо взять:

восемьсот грамм говядины;
двести грамм свиного сала;
лавровый лист;
чайную ложку соли;
черный перец (молотый).

Подготовленное мясо нужно нарезать кусками, как для шашлыка. Измельчить сало. Оба компонента смешать в миске. Присыпать перцем и солью, перемешать руками.

Вымыть и простерилизовать банки. Разложить в них подготовленное мясо (не под самую крышку), добавить в каждую порцию по лавровому листу.

Взять кастрюлю большого диаметра, установить на дно подставку. Сверху - банку с сырой тушенкой. В кастрюлю налить холодную воду, чтобы она достигла уровня плечиков тары. Несильно закрутить банку крышкой. Когда вода начнет кипеть, уровень подогрева можно снизить до минимально возможного. Варить не меньше пяти часов. Выкипевшую воду можно по мере необходимости заменять новой.

По окончании банку вынуть, крышку прочно закрыть. Хранить заготовку можно в холодильнике шесть месяцев.

В казане

Если в хозяйстве есть казан, удобно будет готовить мясной полуфабрикат и в нем. Понадобится:

три кило жирной говядины;
шесть луковиц среднего размера;
соль;
лавровый лист;
перец молотый и горошек.

Мясо подготовить и крупно нарезать. Лук почистить, и разделить каждую головку на четверти. Выложить в казан послойно. Сначала кусочки говядины, посыпанные солью и перцем, затем лавровые листы и перец в горошке, а также лук. Потом новый слой мяса. Все это выкладывать так, пока все мясо не окажется в посуде.

Поставить казан на конфорку, плотно закрыть крышкой и начать подогревать. За это время должен выделиться сок из мяса и лука. Когда жидкость закипит, все перемешать и убрать огонь до минимума. Под крышкой будущая тушенка должна находиться еще в течение часа. Затем вновь размешать, выждать еще час. Нужно следить за тем, чтобы жидкость в казане слабо бурлила.

Чтобы приготовить домашнюю тушенку из говяжьей головы, нужно иметь:

два-три кило этой части туши;
лавровый лист и перец душистый (горошек);
соль;
два-три литра воды.

Для начала нужно подготовить мясо. Для этого следует промыть кусок от мелких костей и проварить в кастрюле с солью, лавровым листом и перцем до тех пор, пока мякоть не станет отдираться от костей.

Между тем простерилизовать банки. Сваренное мясо остудить. Разрезать на мелкие части и разложить по порциям. Жир, оставшийся в кастрюле, аккуратно снять ложкой и добавить в заполненные банки. Закрыть их простерилизованными крышками. Все готово.

Любая тушенка, сделанная в домашних условиях, станет отличным дополнением к картофельному пюре, гречке и многим другим блюдам, сделанным и на скорую руку, и основательно.

Существуют определенные ограничения на употребление тушенки для маленьких детей и кормящих мам.

Поскольку у малышей желудочно-кишечный тракт работает далеко не так эффективно, как у взрослых людей, такая пища для них слишком тяжела. Давать блюда с тушенкой даже семилетним ребятишкам можно лишь изредка, чтобы не напрягать желудок и кишечник. Если сделать это частью регулярного питания, проблем с пищеварением у детей не избежать.

Тушенку можно кормящей маме лишь в том случае, если такую заготовку сделали на домашней кухне из простых и понятных компонентов. Магазинный продукт вполне может содержать консерванты, вредные для здоровья малыша, питающегося материнским молоком.

О том, как быстро приготовить тушенку дома, смотрите в следующем видео.

Тушенка из говядины в домашних условиях – отличный способ законсервировать мясо.

В результате у вас получится вкусный, а главное, натуральный мясной продукт.

Тушенку используют для приготовления вторых и первых блюд в тех случаях, когда не хватает времени или возможности готовить из свежего мяса.

Это уже готовый продукт, поэтому его добавляют в самом конце.

Тушенка из говядины в домашних условиях – основные принципы приготовления

Для приготовления тушенки в домашних условиях используют свежее филе говядины. Замороженное мясо для этого абсолютно не подходит. Говядина не содержит достаточно жира, поэтому добавляют свиное сало.

Тушенку из говядины готовят в пароварке, банках, скороварке, автоклаве, духовке, мультиварке и т. д.

Консервировать тушенку лучше в литровой или пол-литровой стеклянной таре, которую закатывают железными крышками. Стеклянную тару и крышки предварительно стерилизуют в духовке или над паром. Чтобы тушенка хранилась долго, вся посуда должна быть стерильной.

Говядину нарезают крупными, одинаковыми кусками, солят и перемешивают. На дно банок выкладывают перец горошком и лавровый лист. Банки заполняют мясом и добавляют внутренний жир или сало.

Заполненные банки прикрывают жестяными крышками и выставляют на противень, засыпанный крупной солью. Противень отправляют в разогретую до 200 С духовку на два часа. Затем тушенку вынимают и закатывают стерильными крышками.

Рецепт 1. Тушенка из говядины и свинины в домашних условиях в скороварке

Ингредиенты

600 г говядины;

1 лавровый лист;

2 луковицы;

300 мл бульона;

7 горошин перца на банку;

1 долька чеснока на банку;

1 морковка;

5 г соли на одну банку;

600 г свинины;

Способ приготовления

1. Банки и крышки простерелизуйте в духовке или над паром. Стерильную тару хорошо обсушите. Свинину и говядину помойте под краном, обсушите и порежьте небольшими брусками.

2. Сало нарежьте тонкими ломтиками. Лук освободите от шелухи, и нашинкуйте его тонкими четвертькольцами. Морковку очистите от кожуры, помойте и порежьте тонкими брусками.

3. На дно каждой банки положите лавровый лист, немного соли, перец горошком, зубок чеснока и пару ломтиков сала. Влейте совсем чуть-чуть бульона. Плотно уложите в банки куски мяса. Переслаивая говядину свининой. Закройте стеклянную тару крышками и поставьте ее в скороварку. Налейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок.

4. Поставьте скороварку на огонь. Как только вода закипит, скрутите огонь до минимального и оставьте вариться на три часа. Пароварку открывайте только после полного остывания. Если вы это сделаете сразу, банки лопнут от перепада давления.

Рецепт 2. Тушенка из говядины в домашних условиях в духовке

Ингредиенты

пять кг молодой говядины;

перец горошком черный;

полкилограмма свиного сала;

крупная соль;

12 лавровых листочков.

Способ приготовления

1. Помойте и высушите насухо бумажными полотенцами говядину. Нарежьте мясо вдоль волокон достаточно крупно. Выложите все в миску, поперчите, посолите и перемешайте. Свиное сало порежьте небольшими ломтями.

2. Литровые банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте в духовке или над паром. Крышки так же необходимо стерилизовать. Стеклянную тару хорошо просушите. На дно каждой банки положите лавровый лист, по три ломтя сала и по 10 горошин черного перца. Затем выложите плотно мясо, слегка его утрамбовывая. Банки не должны быть заполнены доверху.

3. Накройте банки с говядиной жестяными крышками и придавите их грузом, чтобы в процессе кипения они не поднимались. Поставьте посуду с мясом в холодную духовку. Разогрейте ее до того момента, когда содержимое в банках начнет кипеть и уменьшите температуру до минимума. Тушите мясо около шести часов.

4. Переложите тушенку в чистую, стерилизованную, пол-литровую стеклянную тару и закатайте железными крышками. Банки переверните, укутайте и полностью остудите. Храните банки в холодильнике не более полугода.

Рецепт 3. Тушенка из говядины в домашних условиях в автоклаве

Ингредиенты

жирная говядина – два кг;

черный и душистый перец горошком;

лук-репка;

лавровый лист;

морковка;

15 г соли крупной.

Способ приготовления

1. Промываем говядину под струей воды, зачищаем мясо от пленок и прожилок. Обсушиваем его бумажным полотенцам и режем кусками средней величины.

2. Чистим овощи и моем. Количество овощей берите на свое усмотрение. Лук нарезаем кольцами. Морковку шинкуем тонкими кружками.

3. Литровые банки хорошо моем и стерилизуем над паром или в духовке. Затем тару хорошо обсушиваем. На дно каждой банки кладем душистый и черный перец горошком и лавровые листочки. Наполняем банку мясом, слегка его, утрамбовывая, при этом не заполняя их доверху. Сверху высыпаем чайную ложку крупной соли.

4. Закатываем банки жестяными крышками, предварительно простерилизовав их. Помещаем тару с мясом в автоклав и наполняем его водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.

5. Устанавливаем на автоклаве начальное давление в 1,5 атмосферы. Ставим его на огонь и дожидаемся, когда показание давления достигнет 4 атмосферы. Готовим тушенку на протяжении пяти часов. Затем даем банкам полностью остыть в автоклаве, вынимаем и убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт 4. Тушенка из говядины в домашних условиях в мультиварке

Ингредиенты

полтора кг молодой говядины;

по две щепотки сушеного розмарина и черного молотого перца;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Говядину помыть под струей воды, обрезать пленки и жилы. Нарезать ее небольшими кусочками, в два сантиметра толщиной и выложить их в емкость мультиварки.

2. Воду не доливать! Из мяса выделится достаточное количество сока. Включить на мультиварке программу «Тушение». Таймер установить на семь часов. Время корректируйте в зависимости от мяса. Если мясо молодое, достаточно пяти-шести часов.

3. На три часа оставить мясо в покое. Не нужно часто открывать крышку, иначе жидкость начнет выпариваться. Спустя три часа проверить состояние мяса. Если жидкость выпарится, долить немного воды. Закрыть крышку и тушить говядину еще два часа.

4. Добавить в емкость мультиварки все пряности, перемешать и продолжать готовить еще час. Проверить мясо на соль, если есть необходимость, подсолить.

5. Пол-литровую стеклянную тару хорошо помыть и простерилизовать над паром или в духовке. Готовую тушенку разложить по банкам, слегка утрамбовывая. Сверху залить все растопленным жиром. Для длительного хранения, поставить банки, накрыв крышками, на противень. Стерилизовать при 200 градусах полчаса. После чего закатать стерильными жестяными крышками.

Рецепт 5. Тушенка из говядины в домашних условиях в казане

Ингредиенты

говядина с жирком – три кг;

крупная соль;

лавровый лист – 15 шт.;

молотый белый перец;

лук – шесть головок;

черный перец горошком – 20 шт.

Способ приготовления

1. Моем под краном кусок говядины, срезаем пленки и жилы и обсушиваем бумажной салфеткой. Мясо нарезаем достаточно крупно.

2. Луковицы очищаем от шелухи, ополаскиваем и нарезаем их четвертинками.

3. Выкладываем в казан слоями: куски говядины, солим и перчим, половину лавровых листьев и перца горошком, четвертинки лука. Повторяем слои в таком порядке, пока все мясо не закончится.

4. Казан закрываем плотно крышкой и ставим на огонь. Стараемся не пропустить момент, когда сок, который выделило мясо, не начнет кипеть. Перемешиваем содержимое казана и скручиваем огонь до самого слабого. Продолжаем тушить, накрыв крышкой еще час. Снова перемешиваем и оставляем еще на час. Больше мясо не перемешиваем. Иногда проверяем, чтобы содержимое казана слабо кипело.

5. Томим тушенку еще полчаса. Эта тушенка не предназначена для длительного хранения, поэтому перекладываем ее в контейнер и отправляем в холодильник.

Рецепт 6. Тушенка из говядины в домашних условиях на водяной бане

Ингредиенты

800 г говядины;

лавровый лист – 3 шт.;

200 г свиного сала;

соль – 5 г;

7 г молотого черного перца.

Способ приготовления

1. Кусок говядины помойте под струей воды, зачистите от прожилок и пленок. Обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте кусками как на шашлык.

2. Свиное сало порежьте как можно мельче, чтобы оно хорошо вытопилось и придало тушенки нежности.

3. Выложите в глубокую посуду сало и говядину. Соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 4:1, то есть на четыре части мяса берите одну часть свиного сала.

4. Приправьте мясо солью и молотым черным перцем и хорошо перемешайте руками.

5. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите, слегка утрамбовывая, в банки мясную смесь. Сверху положите лавровый лист. Банки не должны быть заполнены доверху.

6. На дно широкой кастрюли положите подставку для банки. На нее поставьте банку с мясом и залейте все холодной водой так, чтобы она достигала плечиков банки. Банку накройте крышкой и слегка ее прикрутите. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, пока вода вскипит, скрутите огонь до минимума и варите тушенку при медленном кипении примерно шесть часов. По мере того как вода будет выкипать, осторожно доливайте ее. Достаньте готовую тушенку, закрутите крышку до конца. Храните тушенку в холодильнике не более полугода.

Рецепт 7. Тушенка из говядины в домашних условиях без сала

Ингредиенты

два кг говяжьей вырезки;

молотый перец черный;

говяжий жир;

восемь лавровых листочков;

поваренная соль;

черный перец горошком – 30 шт.

Способ приготовления

1. Подготовить стеклянную тару для консервации. Помыть ее и простерилизовать. На дно банок выложить несколько горошин перца черного и один лавровый листок.

2. Говядину промыть под краном и нарезать ее кусками, размером со спичечный коробок. Уложить мясо плотно в банки. Слои солить перчить. Заполнить банку по горлышко, оставив от края пару сантиметров. Сверху выложить лавровый лист и перец горошком.

3. Говяжий жир нарезать мелкими кусочками и выложить поверх мяса. Лист фольги сложить в два раза и накрыть им горлышко банки. Поставить тару с мясом на противень, налив в него холодную воду. Поставить противень в холодную духовку. Включить температуру на 120 С. Готовить тушенку на протяжении восьми часов.

4. Спустя это время, практически вся жидкость должна выпариться из банок. Выключить духовку и, не вынимая, остудить тушенку. Снять фольгу и закрыть банки крышками.

Если вы готовите тушенку в духовке, в противень, на котором будут стоять банки, налейте воды или засыпьте его солью. Это нужно для того, чтобы не пригорал жир, который может вытекать из банки.

Чтобы тушенка не получилась сухой, обязательно добавьте сало или внутренний жир.

Тушенку готовьте только в стерильной стеклянной таре.

Чтобы крышка не окислялась изнутри, смажьте ее жиром.

Храните мясной продукт в темном, прохладном месте. Если все условия приготовления соблюдены, тушенка может храниться до пяти лет.

Сделать тушенку в домашних условиях не так сложно, как вам может показаться с самого начала. Однако следует отметить, что многие хозяйки предпочитают использовать для приготовления семейного обеда только свежее мясо. И в этом нет ничего удивительного. Хотя бывают и такие ситуации, когда без тушенки никак не обойтись. Именно для подобных случаев мы рекомендуем запастись мясной заготовкой впрок.

Пошаговый рецепт домашней тушенки из свинины

Из такого сорта мяса чаще всего делают домашнюю тушенку. Это связано с тем, что упомянутый продукт содержит в себе большое количество жира, что позволяет приготовить очень сытную и сочную заготовку. Итак, для приготовления свиной тушенки нам понадобится:

сало свиное белое - примерно 280 г;
лопатка свиная - около 1 кг;
лаврушка - несколько листочков;
молотый душистый перец черный и йодированная соль некрупная - применять по вкусу.

Обработка основного продукта

Тушенка в домашних условиях готовится очень быстро и просто. Для начала следует хорошо помыть свиную лопатку, очистить ее от всевозможных жилок, венок и пр., а затем нарезать на средние кусочки. После этого мясной ингредиент требуется приправить перцем и солью, а затем хорошо перемешать и выдержать в стороне на протяжении нескольких часов.

Формирование и термическая обработка

Как правило, тушенка в домашних условиях делается в 750 г или пол-литровых стеклянных баночках. Пока мясо маринуется, их следует хорошо помыть, а затем и простерилизовать любым известным способом. После всех описанных действий необходимо выложить в каждую баночку по одному лавровому листочку, а затем плотно поместить кусочки свинины. Далее все емкости требуется накрыть простерилизованными крышками и отправить в холодный духовой шкаф. Включив духовку, ее следует разогреть до температуры 240 градусов и довести мясо в банке до кипения. Далее огонь необходимо убавить до 140 единиц и готовить блюдо в течение 3-х часов. Пока свинина термически обрабатывается, белое сало необходимо сполоснуть в холодной воде, а затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на небольшом огне. Растопленный жир требуется отделить от шкварок и слить в отдельную посуду.

Процесс консервации

После того как мясо выстоит в духовом шкафу на протяжении 3-х часов, все баночки следует вынуть, залить растопленным жиром и сразу же закатать. Оставив заготовки при комнатной температуре, следует дождаться их остывания. Хранить мясо в банках желательно в прохладном помещении не дольше 8-12 месяцев.

Делаем тушенку из мяса птицы

Как видите, тушенка в домашних условиях делается довольно легко. Однако ее можно готовить не только из свинины, но и из мяса курицы. Для этого необходимо подготовить:

окорока куриные - около 1,6 кг;
филе охлажденное курицы - примерно 1 кг;
соль, лаврушка, горошины черного перца - применять по вкусу.

Подготовка мяса

Чтобы куриная тушенка в домашних условиях получилась нежной и вкусной, мясо следует правильно подготовить к термической обработке. Для этого его необходимо помыть, убрать все кости, хрящи и кожицу, а затем нарезать на довольно крупные куски. Далее обработанный продукт следует сдобрить солью и выдержать в холодильнике около часа.

Формируем и варим на плите

Приготовление домашней тушенки из мяса птицы предусматривает использование только стерилизованных 750 г или литровых банок. В них требуется выложить по два листочка лаврушки, а также несколько горошков душистого перца. Далее по емкостям необходимо распределить кусочки курицы, плотно их утрамбовав. После этого банки следует неплотно закрыть и поставить в широкий таз, на дно которого желательно выстелить кухонное полотенце. Чтобы тушенка хорошо приготовилась, в большую посуду необходимо влить столько воды, чтобы она покрыла емкости до плечиков. Далее жидкость требуется довести до бурления, убавить огонь и варить на протяжении 5 часов. При этом необходимо постоянно следить за тем, чтобы вода в тазу оставалась на прежнем уровне. Этого можно добиться путем ее подливания в нужном количестве.

Процесс закатки

По истечении 5 часов куриная тушенка должна полностью приготовиться. Ее необходимо аккуратно вынуть из таза и прямо в горячем виде закатать стерилизованными крышками. Перевернув емкости дном вверх, их желательно выдержать в таком положении около суток. Далее остывшую тушенку следует убрать в прохладное помещение, где ее желательно хранить не более 6-8 месяцев. Если вы решили оставить консервированный мясной продукт при комнатной температуре, то его рекомендуется полностью употребить в течение 3-4 месяцев.

Как делается говяжья тушенка в домашних условиях?

Такая заготовка пользуется наибольшей популярностью среди любителей консервированных продуктов. Это связано с тем, что она получается очень вкусной, сытной и ароматной. Более того, жирность и калорийность такой заготовки можно легко контролировать, добавляя или исключая сало. Итак, чтобы самостоятельно приготовить тушенку в домашних условиях из говядины, необходимо подготовить такие продукты, как:

Обработка говядины

Что надо сделать, чтобы говяжья тушенка получилась очень вкусной и ароматной? Во-первых, следует приобретать только максимально свежее мясо. Оно не должно быть замороженным. Хотя и парное мясо не подойдет. В связи с этим рекомендуется покупать лишь охлажденный продукт. Прежде чем приступить к обработке говядины (термической), ее требуется хорошенько промыть в прохладной воде, а затем срезать все ненужные и несъедобные элементы. После этого необходимо нашинковать мясной кусок на небольшие кубики, поместить их в глубокую посуду, посолить, тщательно перемешать и оставить под крышкой в холодильной камере на 30-50 минут.

Процесс термической обработки

После того как охлажденное мясо даст свой сок, его следует поставить на слабый огонь и, регулярно мешая, довести до кипения. При этом дополнительно добавлять в кастрюлю воду или бульон крайне не рекомендуется. Говядина должна тушиться в собственном соку. Данный процесс может отнять у вас около 4-5 часов. Если вы чувствуете, что вся влага из посуды испарилась, то к мясу следует добавить небольшое количество измельченного свиного сала. В завершение к ингредиентам требуется выложить несколько листочков лаврушки и душистый перец горошком.

Завершающий этап

После того как говядина хорошо потушится в собственном соку, ее следует посолить, распределить по стерилизованным банкам и залить тем салом, что скопилось в кастрюле. Далее емкости необходимо герметично закатать и оставить для остывания. Когда все баночки остынут, их следует тут же убрать в холодное помещение, где их желательно хранить не более полугода.

Как применять в кулинарии?

Говяжью, куриную или свиную тушенку можно использовать для приготовления совершенно разных блюд. К примеру, очень вкусными из такой заготовки получаются макароны, картофель и другие овощи с мясом. Более того, некоторые хозяйки делают с использованием тушеного мяса и наваристый суп. Если вы взяли баночку тушенки в поход, то ее можно употреблять и просто так (например, вместе со свежим хлебом), но предварительно разогрев на костре.

Здравствуйте, меня зовут Наталья, и я просто мама мальчика и жена. Домохозяйка – непростой труд, особенно, если в доме одни мужчины. Они все время хотят есть.

Поэтому, для приготовления второго-третьего ужина, обеда или завтрака, у меня всегда есть домашняя тушенка. Сегодня мы будем готовить её и в духовом шкафу, и в автоклаве, и в мультиварке, и просто в кастрюльке.

Домашняя тушенка из говядины

Самый традиционный способ сделать тушенку домашнюю – в духовке. Но есть и другие вариации. Например, можно попробовать сделать ГОСТ-овскую тушенку из детства в мультиварке. Также готовится она в автоклаве и даже просто в кастрюле.

Говядину стоит выбирать самую свежую и помоложе, но лучше не телятину. Больше всего подходит филейная ее часть, где отсутствуют прожилки и косточки. Нельзя брать говядину обветренную, или имеющую постороннее амбре.

Также оставьте на полке магазина говядину замороженную: при разморожении она может оказаться несвежей и немолодой, да и вкус с пользой потеряет.

Перед приготовлением же не забываем хорошо говядину промыть, затем убрать все имеющиеся косточки с прожилками.

Домашняя тушенка - рецепт приготовления в банках

Пожалуй самый распространенный метод приготовления тушенки дома — это использование обычных банок, в которые мы консервируем заготовки на зиму.

Очень удобно, если в домашнем арсенале нет автоклава или мультиварки, при помощи которых тушенку готовить намного легче и быстрее. Хотя…

Перед готовкой берем:

1000 г говядины свежей и молодой;
0,2 кг сала;
Листья лавровые;
Специи любые;
Соль- 15-20 г;
Перец в горошинах (только черный).

Порядок приготовления таков:

1. Говядину режем квадратиками средних размеров, солим и отставляем на некоторое время в сторону;

2. Теперь приступаем к стерилизации банок. Больше всего нам подойдут те, что имеют объем 0,5л;

3. На донышки тары кладем лист лавровый и горошинки перца;

4. Сверху выкладываем говядину так, чтобы между кусочками было немного свободного пространства;

5. Сало режем более мелкими кусками, чем говядину;

6. Выкладываем его на кусочки говядины, посыпаем остатками специй и лавровых листьев;

7. Сверху накрываем тару фольгой, после крышками, но еще не закатываем;

8. Ставим в духовку, когда она еще холодная, включаем;

9. Разогреваем шкаф духовой до стандартных 200 градусов выше нуля;

10. Когда говядина прогреется и начнет кипеть, убираем температуру до 160 градусов;

11. Во время тушения духовку открывать нельзя;

12. Тушим три часа, после чего духовку выключаем и ждем, пока она и банки остынут;

13. Вынимаем остывшую тару и закатываем.

Можно сразу отправлять заготовку в холодильник или в погреб.

Существуют и альтернативные варианты приготовления тушенки в духовке:

Так, сало можно класть не сразу.
В этом случае, мясо ставим без него, а сало тем временем режем мелко или вовсе прокручиваем на мясорубке.
Кладем на сковороду (дно у нее должно быть толстое) и топим жир около получаса на самом медленном огне.
Когда мясо дотушится, его мы заливаем получившимся топленым и только после этого банки закатываем и переворачиваем.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве:

Домашний автоклав – отличный прибор для консервирования самых разных продуктов. Он позволяет сэкономить время и усилия: ничего не нужно варить долгое время, стерилизовать тоже.

Консервация происходит при температуре в 120 градусов – этого достаточно и для того, чтобы убить все бактерии, и чтобы сохранить все полезные вещества с витаминами. Продукты здесь нагреваются под давлением, которое выше, чем атмосферное.

Для приготовления тушенки говяжьей классической (ГОСТовской) в автоклаве, нам будут нужны:

Само мясо (желательно жирное) – 2000 г;
Лук репчатый;
Морковка;
Соль;
Лист лавровый;
Перец черный.

Овощей и специй берем столько, сколько нравится вам. Особых ограничений нет.

Порядок приготовления же следующий:

1. Мясо нарезаем кусочками одинаковых размеров;

2. Овощи режем довольно крупными кусками;

3. Банки хорошо промываем, кладем в каждую по паре горошин перца и пот три листика лавровых;

4. На них выкладываем мясо и овощи, но не трамбуем, сверху добавляем соль;

5. Банки закатываем;

6. В емкость автоклава заливаем воду и помещаем банки. Вода должна быть выше крышек;

7. Автоклав закрываем, нагрев начинаем;

8. Давление в нем должно достигнуть 4 бар;

9. После этого ждем один час и выключаем нагрев.

Также в автоклаве можно приготовить тушенку еще по одному рецепту.

Говяжья тушенка с салом, приготовленная в автоклаве

Для нее нужно:

Килограмм молодой говядины;
0,2 кг сала;
Перец горошком;
Лист лавровый;
Чеснок;
Паприка, орех мускатный, кориандр.

Готовится тушенка так:

1. Говядина нарезается средних размеров кубикам;

2. Сало – кубиками мелкими;

3. Говядина обваливается в специях;

4. В идеально чистые банки помещаются лавровые листья, само мясо и сало, но не плотно;

5. Сверху – перец горошком, остатки листьев и специи;

6. Банки закручиваются, ставятся в автоклав;

7. Готовим 60 минут, температура – 115 градусов выше нуля.

Еще можно попробовать приготовить в этом агрегате тушенку с бульоном.

Рецепт тушенки в автоклаве с бульоном:

Тушенка с бульоном в автоклаве

Для нее нужны:

0,6 кг говядины;
0,5 кг свинины;
300 мл готового бульона;
Один лист лавровый;
1 морковка;
Пара луковиц;
100 г сала;
5 г соли;
Зубчик (большой) чеснока;
Перец – 7 горошинок.

Приготовление:

Указанных продуктов хватит на одну литровую банку тушенки.

1. Свинина с говядиной промываются и сушатся, режутся одинаковыми по размеру кубиками, сало тонкими пластами.

2. Сало кладем на дно банок по два кусочка, с ним кладутся специи.

3. Заливается бульон, мясо кладется послойно: свинина-говядина.

4. Банки закатываются, стерилизуются час, температура – 115 градусов выше нуля.

Тушенка из говядины, приготовленная в мультиварке

Имея на кухне современную технику, приготовление пищи становится намного приятнее, легче и быстрее. Одно из таких чудес нашего времени — мультиварка.

Мы сейчас рассмотрим рецепт тушенки, которая готовится именно с этой помощницей.

Для приготовления понадобятся:

4 килограмма говядины;
5 г розмарина;
3 лавровых листа;
20 горошин перца черного;
Соль.

Порядок приготовления таков:

1. Говядину моем, избавляем от жилок и пленок, сушим, режем одинаковыми кусочками;

2. Помещаем в чашу, накрываем крышкой и включаем режим тушения на 6 часов;

3. Когда до готовности останется один час, открываем крышку и засыпаем специи с солью, все перемешиваем, снова закрываем;

4. За это время вы успеете простерилизовать банки;

5. Когда дотушится, просто раскладываем по банкам и закатываем.

Тушенку из говядины можно готовить в мультиварке с грибами и даже непосредственно в банках. Но до помещения в чашу, их нужно простерилизовать и закатать.
Мясо кладем в банки не очень плотно, в чашу льем воду: она должна накрывать и сами банки, и крышки.

Как приготовить домашнюю тушенку в кастрюле?

Посмотрите видео рецепт, взятый с портала Ютуб, в котором автор предлагает интересный вариант приготовления тушенки в обычной кастрюле.

Понадобится:

5 кг молодой говядины с минимумом косточек и прожилков;
2000 г сала;
Перец душистый, соль, лист лавровый.

Сало с мясом режем квадратиками примерно одинаковых размеров. Выкладываем в большую кастрюлю вместе, огонь делаем самый слабый.
Засыпаем перец, кладем лаврушку.
Варим около 7 часов под закрытой крышкой, постоянно мешаем.
Стерилизуем банки, снимаем кастрюлю, мясо раскладываем, закатываем. Как видите ничего сложного нет.

Рецепт тушенки из головы говядины в домашних условиях

Ингредиенты:

Голова говяжья (вес минимум 5-6 кг, лучше без щек и языка);
Лук репчатый – пара головок;
Чеснок – 4 зубца;
Соль – 3 ст.л.;
Перец черный молотый – чайная ложка;
Перец – десяток горошинок;
Вода чистая.

Приготовление:

1. Говяжью голову рубим на 4 части. Если вы не можете, пусть лучше это сделает продавец;

2. Моем и заливаем теплой водичкой. Вымачиваем, через 30 минут снова промываем водой шкуру;

3. Вырезаем из головы глаза;

4. Нарезаем произвольными кусками так, чтобы говядина легко помещалась в кастрюлю;

5. Сюда же льем водичку в таком количеству, чтобы все мясо было накрыто;

6. На среднем огне доводим все до кипения;

7. Сливаем через 10 минут после того, как все закипит;

8. Чистим луковицы, промываем старательно, добавляем к говядине;

9. Снова кастрюлю наполняем водичкой. Теперь варим 4 часа. Когда останется один час, достаем сварившиеся луковицы, солим, кладем все специи;

10. Параллельно стерилизуем наши банки;

11. Вынимаем голову из кастрюли, позволяем остыть, убираем косточки, оставляем одно мясо;

12. Его кладем в миску, прибавляем чеснок (мелко накрошенный) и горошинки перца. Параллельно процеживаем оставшийся бульон;

13. Перемешиваем мясо и кладем в готовые уже банки, сверху льем бульон, все закатываем.

Тушенка домашняя получается более качественной, чем магазинная. Секрет в том, что у нас есть возможность выбрать говядину для нее самостоятельно. Способ приготовления вы также можете выбрать по своему желанию и возможностям.

На сегодня на этом все. До новых встреч. Оставляйте комментарии и заходите снова. Пока!

Домашняя тушенка из говядины — гарантия того, что вы накормите своих родных и близких заготовкой из натурального и свежего мяса, которое, наверняка, используете при приготовлении таких консервов. Хорошая тушенка из говядины получится, если правильно выбрать мясо и соблюдать все тонкости приготовления, пошагово описанные в рецепте. Приготовленное из нее блюдо — полезное и питательное. В домашних условиях делать на зиму ее можно в специальных автоклавах, духовке, мультиварке или просто в кастрюле. Законсервированное в банках тушёное мясо — разве может быть что-нибудь лучше, когда для приготовления блюда отведено минимум времени. Этот раздел для тех, кому нужны проверенные пошаговые рецепты, желательно с фото и видео, из которых можно точно узнать как сделать домашнюю тушенку из говядины.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Домашние мясные консервы — их достоинства неоспоримы. Предлагаем оригинальный рецепт тушенки из говядины, в котором сырое мясо укладывается просто в банку. Оно не проходит предварительную тепловую обработку, а готовится прямо в банках, в процессе их длительной стерилизации. Такой вид заготовки дает отличную возможность не только вкусно, быстро, но полезно и разнообразно накормить семью. На их приготовление много сил не требуется.