Вкусные и сдобные ватрушки из дрожжевого теста с повидлом – рецепт с фото, как испечь в духовке в домашних условиях. Кулинарные рецепты и фоторецепты Рецепт ватрушки с вареньем

Продается необычное варенье. Киви, ананас, имбирь, груша, грейпфрут, папайя, корица, дыня, лайм – от различных вариаций фруктов со специями и друг с другом голова идет кругом. В самом хорошем смысле… Так что если вы еще не определились с рождественскими и новогодними подарками для друзей-вегетарианцев, вот вам толстый намек…

Я вот была очень рада получить такой подарок. И сразу подумала, что лучшего сочетания чем старые-добрые русские ватрушки с экзотическим вареньем не придумать. 100% эклектика! Только у нас! Спешите! Спешите испечь дрожжевые ватрушки с вареньем…

Для дрожжевых ватрушек с вареньем нам понадобится:

• 250 грамм муки;
• 130 мл. молока;
• 20 грамм сливочного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• 0,5 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 10 ч.л. варенья, повидла, мармелада.

Начало очень простое: растворяем в ТЕПЛОМ молоке сахар и дрожжи и убираем на 10 минут с глаз долой в ТЕПЛОЕ место. Пусть активизируются там потихонечку.

А мы пока смешаем муку с солью…

…и растопим на водяной бане сливочное масло.

Теперь начинаем соединять отдельные компоненты в дрожжевое тесто. Сначала к смеси молока и дрожжей отправляем половину муки и хорошенько все перемешиваем.

Во вторую очередь добавляем сливочное масло и вторую половину муки. Теперь тесто нужно вымесить руками до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды и рук. Не паникуем, это много времени не займет.

Готовое дрожжевое тесто накрываем влажной салфеткой, отправляем на 2-3 часа туда, где потеплее, скажем на батарею, а сами отправляемся гулять. Мы здесь пока не нужны:)

По возвращении с прогулки сразу бежим к батарее проверять тесто: оно должно подойти и увеличится в размерах вдвое. Все идет по плану!

С этого места начинается трудная часть: тесто нужно разделить на десять кусочков и каждый раскатать в тонкую лепешку. Не знаю, как для вас, а для меня раскатывание теста – это каторга. Терплю, чо.

Теперь в середине каждой лепешки вырезаем маленькое отверстие. Например, пробкой от бутылки или коробки с кефиром.

Далее возможны варианты. Если начинкой у нас служит твердый мармелад (вроде ), то можно смело выкладывать начинку прямо на отверстие…

…а потом собирать края теста так, чтобы получился мешочек.

И переворачивать вверх дном. Мармелад никуда не денется. А если мы используем варенье, то лучше перестраховаться и сначала сотворить мешочек из теста без ничего…

… а потом вложить в каждую ватрушку по чайной ложке варенья. Я решила лепить ватрушки таким способом, потому что боялась, что варенье при выпечке вытечет.

По мере формирования каждую ватрушку выкладываем на противень, покрытый промасленной бумагой для выпечки. И оставляем подходить еще на 20 минут.

Духовку разогреваем до 200°С. Когда положенные минуты истекут, сверху смазываем ватрушки жидкостью из варенья (или очень сладким чаем). Я для этих целей использовала варенье из дыни, манго, папайи, винограда и ананаса с корицей – у него консистенция идеальная. Теперь ставим противень с ватрушками в духовку и ждем 15-20 минут, пока они зазолотятся. А потом вынимаем наши ватрушки с вареньем и съедаем еще теплыми, запивая молоком. Ибо так вкуснее.

Эти маленькие булочки сразу же напоминают детство. Мы решили немного поиграть со вкусами и приготовить ватрушки не с творогом, а с вашим любимым вареньем. Вы вольны выбрать любое, которое приходится вам по вкусу. Идеально, правда?

Рецепт пошагово

Как испечь сдобные ватрушки с вареньем:

Постные ватрушки из дрожжевого теста с вареньем

• 280 мл воды;
• 20 г дрожжей сухих;
• 80 г сахара;
• 480 г муки;
• 140 мл варенья;
• 30 мл масла;
• 1 г ванилина.

Время: 2 ч.

Калории: 254.

Процесс выпекания:

1. Воду (почти всю) немного подогреть, она должна быть теплой, но не горячей;
2. В нее добавить половину сахара, затем положить дрожжи и соль. Все ингредиенты размешать. Получится однородная коричневая жидкость;
3. Влить сюда масло и ванилин, снова помешать, довольно интенсивно;
4. Просеять почти всю муку, всыпать ее к жидкой части и вручную замесить тесто. Накрыть его и дать подняться в теплом месте в два, а то и в три раза. Это может занять от часа по времени;
5. Поделить тесто масляными руками на шесть или восемь частей, положить их на пекарскую бумагу, что лежит на противне;
6. Оставить их на двадцать минут, чтобы они снова подросли;
7. Из оставшегося количества воды, примерно трех столовых ложек, следует сварить сироп. В эту воду положить вторую половину сахара, растворить, подогреть, выключить плиту;
8. Донышком стакана, обязательно сухим, сделать углубления в центре частей;
9. Выложить начинку в виде повидла. А остывший сироп следует кисточкой нанести по ободку ватрушки;
10. Отправить на двадцать минут в духовку, огонь должен быть средним. Вытащить, а когда остынут, присыпать пудрой.

Как сделать слоеное тесто для выпечки

• 1 яйцо;
• 1 пачка маргарина;
• 570 г муки;
• 3 мл уксуса;
• вода;
• 160 мл варенья.

Время: 4 ч.

Калории: 405.

Этапы приготовления:

1. В миску насыпать примерно 170 г муки, сюда же добавить холодный маргарин. Он не должен быть замороженным, просто его нужно взять из холодильника и сразу натереть в муку. Должна получиться крошка, можно использовать нож, чтобы просто порубить ингредиенты;
2. Затем просто собрать массу в шар, месить не нужно;
3. Остальную муку смешать с щепоткой соли и уксусом;
4. Вбить в стакан яйцо и добавить к нему холодную воду. Общая масса должна получиться в 2/3 стакана. Взбить вилкой прямо в стакане и всыпать в муку, замесить тесто, оно будет мягким;
5. Раскатать его в прямоугольник, толщиной в 2 см;
6. Почти в центр положить шар из маргарина, накрыть его сначала с одной стороны, затем с другой;
7. Завернуть по бокам. Должен получиться конверт. Перевернуть его швом вниз;
8. Не накрывать, убрать в холодильник на полчаса, затем достать и раскатать в толстый пласт;
9. Снова свернуть в конверт. Убрать в холодильник на то же время. Достать, раскатать, повторить весь процесс еще раз;
10. После этого поделить его на равные части и выложить их на противень;
11. Стаканом сделать в центре углубление и положить в него варенье. Если хочется, бока можно смазать желтком;
12. Отправить на пятнадцать минут в духовку при 220 по Цельсию, затем дать остыть.

Королевская ватрушка с вареньем

• 20 г сливочного масла;
• 420 г муки;
• 5 г крахмала;
• 200 г сливочного масла;
• 240 г варенья;
• 230 г сахара;
• 3 яйца;
• 5 г разрыхлителя;
• 50 г сахара;
• 600 г творога.

Время: 1 ч 10 мин.

Калории: 315.

Как готовить:

1. В первую очередь, чтобы не путаться с маслом, можно смазать маленьким кусочком будущую форму для ватрушки и убрать ее в холодильник;
2. Далее оставшееся масло натереть на терке;
3. Муку обработать с помощью сита, добавить большую часть сахара и разрыхлитель, смешать;
4. Всыпать сухие ингредиенты к маслу и руками растереть все эти компоненты в однородную крошку;
5. Творогу придать однородность с помощью сита или же блендера;
6. Всыпать сахар, яйца и перетереть все это до гладкой текстуры. Если есть возможность, взбить все ингредиенты венчиком или миксером;
7. Варенье перелить в емкость, добавить к нему крахмал и разбить комочки. Это нужно для того, чтобы крахмал набух и удерживал варенье, чтобы оно не «сбежало»;
8. Духовой шкаф прогреть до 200 по Цельсию и закрыть дверку;
9. В форму высыпать большую часть крошки, равномерно распределить ее лопаткой, а также сформировать бортики в обязательном порядке;
10. Сверху выложить творожную массу, разровнять ее;
11. Далее варенье, смешанное с крахмалом и остатки крошки;
12. Запекать пирог до румяности на протяжении 40 минут.

Для приготовления максимально легкой, нежной и в то же время мягкой начинки, берите жирный творог, который и станет звездой ваших ватрушек. Дополняйте его различными сухофруктами, орехами, цукатами и пряностями. Используйте корицу, изюм, мускат, ваниль и другие вкусы для своей выпечки.

Творожную начинку обязательно нужно предварительно пропустить через сито или пробить погружным блендером для достижения идеальной кремовой текстуры. Если ваш творог все равно недостаточно нежный, добавьте в него немного сметаны, сливок, яиц или только желтков.

Если вы переживаете, что варенье вытечет, обязательно загустите его. Это может быть крахмал, мука или орехи. Во втором случае продукт желательно очистить, затем измельчить почти в муку и в таком виде вмешивать до достижения нужной консистенции. Хуже с орешками точно не станет.

Для дрожжевого теста всегда используйте ингредиенты одной температуры (комнатной). В таком случае вы получите идеальное тесто, а котором идеально работают дрожжи и делают массу невероятно легкой, пышной, воздушной.

Готовьте ватрушки с вареньем, готовьте с творогом или большие, королевские ватрушки. Все они вкусные и приготовить их легко даже новичку. А теперь представьте, каким вкусным будет вечерний чай или утренний кофе вприкуску с такими булочками!

Или с картошкой, но для разнообразия на завтрак, в дорогу или на пикник они бывают очень в тему!

На мой вкус, самое подходящее или привычное тесто для ватрушек - это дрожжевое. Проще всего его приготовить безопарно, на сухих дрожжах, например тех, которые подмешиваются в муку, а менее трудоемко - при помощи кухонной техники...

Варенье для ватрушек подходит практически любое из ягод или фруктов. Желательно слить с порции варенья сироп, чтобы масса для начинки была погуще, но так или иначе, всё равно советую подмешать в варенье муку или крахмал, чтобы оно при выпекании не растекалось.

Для приготовления ватрушек из дрожжевого теста с вареньем в духовке подготовьте ингредиенты по списку.

Соедините между собой ингредиенты для теста, перемешайте и замесите вручную или при помощи кухонной техники, например, хлебопечки.

Дайте тесту два раза подняться, т.е. после первого хорошего подъема обомните его и оставьте ещё на один подъем.

Для начинки перемешайте варенье с мукой или крахмалом. Тут - клубничное варенье, сваренное из замороженных ягод .

Разделите тесто на нужное количество кусочков. Для небольшой ватрушки достаточно порции теста в 40-50 г.

Сформируйте круглые лепешки, уложите их на противень, смазанный или проложенный бумагой для выпечки. Стаканом с подходящим по диаметру дном сделайте углубления под начинку.

Разложите начинку из варенья по заготовкам из теста. Кроме массы из яичного желтка, для смазывания поверхности теста можно использовать просто воду, подслащенную воду или чай.

Поместите противень с заготовками ватрушек с вареньем в разогретую духовку и запекайте их при 200 градусах около 15 минут или ориентируйтесь на свойства своей духовки.

Ватрушки из дрожжевого теста с вареньем готовы. Укройте их на несколько минут полотенцем или пекарской бумагой, на которой они пеклись.

Приятного чаепития!

Рецепт приготовления слоеных ватрушек с вареньем:

Поверхность стола присыпать мукой, переложить размороженные пласты теста и вырезать в них круги диаметром желаемого размера. Использовать для этих целей пиалы или стаканы с тонкими боковыми стенками (либо обвести по диаметру используемой посуды ножом). Тесто желательно дополнительно не раскатывать, а использовать таким, какое предлагает производитель (около 0,5 см толщиной).

Переложить круги из слоеного теста на противень, застеленный пергаментом.

Из оставшегося теста вырезать такие же по диаметру круги, у которых необходимо вырезать средину и оставить края шириной 1-1,5 см. Вырезанные таким образом «колесики» положить на круги из теста.

Смазать слоеные ватрушки желтком, поставить запекаться на 15 минут в духовой шкаф (температура – 180 градусов).

Тем временем, можно заняться наполнителем для ватрушек. Это может быть любая сезонная или свежезамороженная ягода, варенье, фрукты на ваше усмотрение. Для того чтобы фруктовая или ягодная начинка не вытекала из ватрушек при их употреблении, ее необходимо загустить с помощью обыкновенного крахмала. Развести крахмал в 2 столовых ложках воды, перемешать, чтобы исчезли комки.

Смешать ягоды, ванилин и сахар (или используйте готовое варенье или джем) поставить на медленный огонь, довести до кипения. Тонкой струйкой влить крахмальную смесь, помешивая, варить наполнитель до загустения.

При варке необходимо добиться густой консистенции наполнителя. После того, как необходимая густота будет получена, огонь выключить, дать остыть 5-7 минут.

Когда заготовки для ватрушек испекутся, наполнить их фруктовым или ягодным наполнителем, в нашем случае – крыжовником, снова поставить в горячую духовку на 5 минут.

Слоеные ватрушки с вареньем готовы!

Ватрушки с вареньем ассоциируются у многих из нас с чем-то домашним, теплым и уютным. Разве не так?

У этой выпечки есть свой оригинальный аромат, который и вызывает ассоциации даже у самых серьезных людей о детской поре.

Сегодня не все готовят домашние ватрушки, но почему бы, ни выбрать один рецепт из статьи и, ни порадовать своих домочадцев этой вкусной выпечкой с вареньем.

Смотрите лично на фото, какие красивые ватрушки и аппетитные можно сделать на кухне, выбирая рецепт из моего блога.

Общие принципы готовки

Готовят ватрушки из дрожжевого теста, но можно также брать слоеное или же иное другое.

Главное – делать замес на муке хорошего качества. Обязательно сейте муку, перед тем, как вводить в замес. Если ватрушки будете готовить из дрожжевого теста, значит стоит брать прессованные дрожжи.

Хотя, зачастую, рецепт адаптирован под сухую вариацию продукта, такие дрожжи можно купить в любом супермаркете с продуктами.

Ватрушки домашние с любимым вареньем

Способ готовки совсем не сложен, а результат смотрите на фото.

От такой порции домашних сладких ватрушек вряд ли кто откажется. В данном случае рецепт указывает использовать варенье из черной смородины и яблок, но можете брать любое другое.

Самое важное, чтобы он не было жидкое, иначе во время выпечки сильно увлажнит тесто или же просто вытечет из ватрушек.

Компоненты: 5 шт. кур. яиц; 200 мл сметаны; 100 гр. сахара; пол ч.л. порошка для выпечки; 50 гр. сл. масла; 400 гр. муки; по 120 гр. 2 вида варенья.

Алгоритм готовки:

1. Сл. масло растапливаю, потом ввожу в него сметану.
2. Взбиваю 4 шт. кур. яиц и перемешиваю с сахаром. Смешиваю 2 состава и ввожу муку, порошок для выпечки. Произвожу качественный замес теста. Его отправляю в холод на 1 час.
3. Смешиваю варенье вместе. Если масса получилась жидкой, можно ввести в нее 1 ст.л. муки.
4. Достаю тесто и формирую заготовки, из краев нужно сформировать бортики. В центр кладу варенье. Даю заготовкам выстояться минут 10, затем отправляю печься в духовом шкафу при средней температуре. Когда поверхность теста зарумянится, можно доставать ватрушки и подавать к столу.

Дрожжевые ватрушки с вкусным вареньем

Компоненты: 450 гр. муки; 100 гр. дрожжей сухого состава; 50 гр. сл. масла; 2 ст.л. сахара; 1 ст. молока; соль; 2 шт. кур. яиц; соль; яблочное варенье.

Алгоритм готовки:

1. В теплое молоко ввожу 1 ст.л. сахара и дрожжи. Отправляю в теплое место на 10 минут массу, жду, чтобы дрожжи начали работать.
2. В большой миске замешиваю тесто. 1 ст.л. сахара, 1 шт. кур. яйцо и соль перемешиваю вместе. Ввожу растопленное сл. масло и муку. Обязательно сею ее перед этим.
3. Всыпаю дрожжи, мешаю тесто, оно не должно липнуть.
4. Дрожжи вливаю в тесто, покрываю миску пищ. пленкой и даю постоять в теплом месте где-то 1,5 часа. Обминаю замес теста спустя указанное время и снова ставлю в сторону. После второго поднятия делаю шарики и кладу их на противень на расстойку.
5. В тесте делаю выемку, заполняю ее начинкой. Смазываю желтком и водой тесто. Пеку при 200 гр. в духовке минут 20.

Слоеные ватрушки с любимым вареньем

Компоненты: 500 гр. готового сл. теста (берите лучше дрожжевой состав); 1 шт. кур. яйцо; гр. орехи и варенье.

Алгоритм готовки:

1. Размораживаю тесто на столе. Жарю орехи на сковородке, потом режу на мелкие части.
2. Из теста делаю заготовки на ватрушки. В центр кладу по 1 ч.л. варенья, украшаю орехами.
3. Собираю концы квадрата сверху, чтобы получился конверт. Щелей оставлять не стоит. Даю 10 минут на расстойку. Смазываю выпечку кур. желтком.
4. Выпекаю при 220 гр. в духовке. Через 5 минут уменьшаю до 180 гр., пеку до полной готовности. За 15 минут ватрушки должны зарумянится. Подавайте к столу горячими.

Пирог-ватрушка с начинкой из варенья

Компоненты: по 1 ст. муки и сметаны; 0,5 ст. сахара; 0,5 ч.л. соды; варенье; 2 ст.л. сл. масла; 2 шт. кур. яиц.

Алгоритм готовки:

1. Перебиваю кур. яйца венчиком, добавляю сахар, сл. масло в растопленном виде, соду и сметану. Делаю замес.
2. Ввожу муку, нужно мешать, пока не будут убраны все комки.
3. Смазываю форму с помощью сл. масла, заливаю на нее тесто. Покрываю начинкой, но 2 см от крае трогать не стоит. Этот пункт стоит соблюдать, ведь некрасиво будет, если вытечет варенье во время выпекания.
4. Пеку при 180 гр. в духовке минут 40. За это время выпечка будет готова. Но не стоит подавать пирог сразу к столу, лучше, если он остынет в форме. Таким образом, вы не нарушите его основу и не испортите отличный внешний вид!

Секреты идеальной выпечки от Ивана

• Начинка из варенья не станет вытекать из ватрушки, если ввести в нее 1 ст.л. крахмала или же муки. Это не испортит вкус и внешние характеристики сладкой выпечки.
• Лучше добавлять в замес теста для ватрушек сл. масло. Растительное мало будет способствовать мягкости выпечки более длительный срок, но сливочное сделает ватрушки еще вкуснее. Еще один способ добавлять и раст. масло, и сливочное.
• В рецепте может быть указано использование сухих дрожжей для теста, а у вас в наличии будут прессованные. Не стоит расстраиваться, нужно просто умножить указанное количество компонента на «3». В обратном случае, просто разделить. Как видите, арифметика в кулинарии максимально проста.

Мой видео рецепт