Бадьян сушеный. Бадьян - полезные свойства и противопоказания, применение специи

Мир растений как составляющей части живой природы богат и разнообразен практически беспредельно. В царстве его есть и полезные человеку зелёные друзья, и довольно опасные недруги. Огромное количество растений мы потребляем в пищу - в сыром или обработанном виде, применяем в медицине, косметологии. Другими просто любуемся - они украшают наш быт, делают разнообразнее, приятнее. Третьи пока ещё изучаем - в них таится множество интереснейших загадок.

Некоронованный король

Растение, о котором пойдёт речь в данной статье, поистине уникально и достойно самого искреннего уважения. Оно универсально по широте использования в различных сферах, обладает целым рядом необычных и очень полезных качеств. А называется загадочно и красиво: Иллициум настоящий. Попросту - бадьян. "Что это?" - спросите вы. Небольшое деревце, произрастающее в тёплом южном климате Юго-Восточной Азии, Японии и Китая, а также Индии, Камбоджи, Вьетнама.

Носит оно и другие имена - аниса китайского, индийского, звёздчатого. С первыми двумя ясно - они даны по ареалу обитания растения. Но почему звёдчатый бадьян? Что это означает? Такое название связано с особой формой плодов дерева - шести- или восьмилепестковыми (и более) «звёздочками». Потому и называется иллициум настоящим некоронованным королём растительного царства!

Свойства плодов

Дерево относится к породе долгожителей. Отдельные его виды не менее ста лет тянут к небу свои зелёные ветви. Правда, и ценного урожая, ради которого, собственно, культуру и возводят, ждать людям приходится долго - полтора десятилетия. Какой же он, загадочный плод бадьян? Что это за особый продукт?

Цветки, из которых «звёздочки» образуются, изысканной формой напоминают садовые нарциссы. Запах их под стать внешнему виду - очень нежный, приятный, сладковатый. Сохраняют его и плоды. На ощупь твёрдый, жёсткий бадьян. Что это даёт плоду? Естественно, предохраняет от повреждений семена растения. Собирают иллициум (в переводе - "прекрасный") не совсем спелым, подсушивают на солнышке, в результате чего плоды становятся красновато-коричневыми. Затем их перемалывают в порошок и используют по назначению.

Особые показатели

Чем же может похвастаться и противопоказания растения что собой представляют? Во-первых, плоды являются жиро- и эфиросодержащими, что очень ценно для медицинской, косметической и пищевой промышленности. Во-вторых, в их состав входят такие полезные вещества, как дубильные, экстрактивные, смолы, сахар, танин, органические кислоты и минеральные соли. Эфирное бадьяновое масло сохраняет свойственный плодам дерева сладковато-терпкий вкус и чудесный аромат. К слову сказать, оно является отличным спазмолитиком, способствующим восстановлению желудочно-кишечной деятельности и препятствующим метеоризму. Вообще, стоит отметить, что народная медицина Востока, особенно аюрведическая, считает звёдчатый анис крайне полезным.

Медицинское соответствие

Отвар семян - отличное лечебное средство от лихорадки, простуды, желудочных болей, для изгнания глистов. Полезными считают семена и стоматологи - их советуют жевать для борьбы с неприятным запахом изо рта. Однако не стоит увлекаться самолечением бадьяном, применяя его в больших количествах, особенно при эпилепсии, нервном перевозбуждении, склонности к аллергии.

В чистом виде масло из иллициума может обжечь кожу и слизистую, поэтому его следует употреблять, например, в косметических целях, разбавляя другими растительными маслами. Если пару капелек его добавить в ванну, она окажет отличное расслабляющее действие. Нежелательно, чтобы бадьян (приправа) входил в пищу беременных и кормящих мам.

Приправы и специи

Частенько даже опытные хозяйки путаются в вопросе о том, что считать ароматическими добавками, что - приправами, пряностями, а что - специями. Роль приправ - придать блюдам определённый вкусовой оттенок однородного (сладкий, солёный) или смешанного типа (горько-сладкий). Ароматические вещества влияют на запах кулинарного изделия (например, ваниль в сдобе).

Бадьян - приправа и пряность одновременно. Он сообщает пище и определённый вкус, и ярко выраженный аромат, особенно чётко улавливаемый при тепловой обработке продуктов. Кроме того, будучи сильным антисептиком, выполняет функцию природного консерванта, продлевая сроки хранения включающих его блюд. А ещё аппетит повышает отлично и хорошему пищеварению способствует!

Кулинарное применение

Как вы поняли, не совсем обычна приправа бадьян. Применение её в кулинарном деле поистине универсально. Ведь кладётся порошок и в сладкую выпечку, и в консервацию (варенья, повидла, компоты, соленья и маринады), и практически во все виды блюд. Особенно же хорош он в соусах и подливах.

Вообще, бадьян (специя) был известен людям ещё задолго до нашей эры. Он являлся обязательным компонентом большинства алкогольных напитков Древнего Египта - таким образом люди избегали синдрома похмелья. Вместе с полынью в определённых дозах его добавляли в вино, которое затем настаивали определённое количество времени, получая целебное лекарство от многих болезней.

На Древнем Востоке тоже очень популярен был бадьян в кулинарии. Но и кору дерева японцы и китайцы поджигали в курильницах храмов и в домах как ценное благовонье. В Европе порошок из плодов звёздчатого аниса являлся обязательным компонентом рождественской выпечки и сладостей, а также очень популярного горячего грога.

Продукты-побратимы

Есть целый ряд продуктов, великолепно гармонирующих с бадьяном. Гвоздика, имбирь, кардамон, мускатные орехи, корица - все вместе и каждый в отдельности в сочетании с иллициумом подчёркивают вкус и оттеняют вкус друг друга. Поэтому на Руси с давних времён бадьян клали в тесто для пряников, печенья. В соленьях и маринадах он отлично соседствует с сельдереем, укропом, фенхелем, петрушкой. В соусы и подливы звёздчатый анис правильно добавлять, если хозяйка использует также чеснок, лук, острый и

Как специя он просто незаменим при работе с мясом птицы (утиным, куриным), говяжьим. «Любят» бадьян блюда из риса, овощей, яиц. Да что там говорить о других продуктах, когда даже обычная питьевая вода с его применением превращается во вкусный ароматный напиток.

Несколько рецептов

А теперь полезные и оригинальные рецепты, которыми вы можете воспользоваться сию минуту и приготовить нечто «этакое», «бадьянистое»:

Вот такая замечательная восточная специя - бадьян-анис-иллициум!

Бадьян представляет собой высушенные плоды тропического дерева, которые были привезены в Европу в XVI веке из Японии. Плоды бадьяна напоминают красновато-бордовые звездочки, из центра которых исходят лучи в виде миниатюрных лодочек, в каждой из них хранится по семечку. Сейчас бадьян выращивают в Индии, Камбодже, в Южной Корее, во Вьетнаме, на Ямайке и Филиппинах.

Название этой пряности произошло от татарского названия аниса – баджан. Впрочем, бадьян действительно часто именуют анисом – китайским, индийским, звездчатым, сибирским и корабельным. Несмотря на то, что бадьян является разновидностью аниса, его вкус и аромат имеют более яркие специфические оттенки, в которых переплелись острые, терпкие, горькие и сладкие нотки без лишней приторности. Благодаря насыщенному и утонченному аромату эта специя полюбилась кондитерам и парфюмерам.

Бадьян делает блюда изысканными

В кулинарии бадьян используется либо в своем изначальном виде, либо в качестве крупнозернистого порошка. В азиатской кухне бадьян часто дополняет мясные блюда, поскольку он делает мясо мягче и нежнее, придавая ему изысканный вкус и аромат. При этом бадьян смешивается с сахаром и растительным маслом или с луком, чесноком и другими специями – гвоздикой, корицей, имбирем, фенхелем и перцем.

Вьетнамские повара добавляют бадьян в суп из говядины, в Индонезии без этой пряности не обходится ни один соус, китайские гурманы оттеняют бадьяном суп из акульих плавников, а в армянской кухне его кладут в овощные блюда. Ароматная пряность придает приятный вкус чаю, грогу и прохладительным напиткам, входит в состав многих смесей специй.

Бадьян используется кондитерами в приготовлении тортов, пирогов, печенья, коврижек, варенья, пудингов и пряников. Благодаря индийскому анису ликеры, настойки и сбитни получаются особенно вкусными и оригинальными.

Правила обращения с бадьяном легки

Самое главное правило использования бадьяна – умеренность, поскольку его избыток делает пищу горьковатой на вкус. Второе правило – бадьян лучше добавлять в блюдо в самом начале приготовления, поскольку он отдает свой аромат только в процессе нагревания, или за 10 минут до окончания варки (если речь идет о напитках). Бадьян имеет одно ценное преимущество – он продляет срок хранения продуктов, поэтому незаменим при консервировании овощей и фруктов.

Кстати, бадьян не стоит употреблять аллергикам и людям, страдающим нервными заболеваниями. Все остальные поклонники специй могут спокойно добавлять в пищу звездчатый анис и наслаждаться новыми оттенками привычных блюд. Тем более, что бадьян ко всему прочему, специя полезная. В нем содержатся ароматные эфирные масла, дубильные вещества, сахара, танин, смолы, яблочная кислота и минеральные соли.

Анис звёздчатый – приправа национальной китайской и индийской кухни. Входит в знаменитую китайскую смесь «5 специй», а также в пакистанские, индийские пряные смеси (например, garam masala). Подробное – на отдельной странице.

В какие блюда добавляют бадьян

Рецептов использования бадьяна в кулинарии очень много. На Востоке им приправляют тушеную говядину, жареную баранину. Он входит в состав рецепта китайской утки. Обычно добавляют 1г на порцию. Можно либо посыпать мясо молотый пряностью, либо обмазать его смесью с другими специями и растительным маслом. Также добавляется в супы, гуляш, в подливки для овощей или гарнира. Он является неотъемлемым компонентом мусульманского блюда Biryan (состоит из риса и специй с добавлением мяса, овощей, яиц), вьетнамской лапши Pho. Применение его как приправы для рыбы оспаривается.

• В процессе приготовления выпечки специю кладут в тесто или добавляют в начинку. При нагревании он наполняет выпекаемый продукт неповторимым ароматом. Этот аромат сохраняется в готовом продукте.
• Добавлять бадьян в сладкие блюда следует за 5–10 минут до готовности. После снятия с огня, блюдо следует накрыть крышкой и дать ему постоять какое-то время.
• Считается, что эта пряность продлевает срок хранения и улучшает вкус варений. Достаточно одной звездочки.
• Для компотов и желе достаточно 0,25 ч.л. молотого бадьяна или 1-2 «лучика» целого на 0,5 л блюда. Рекомендуется употреблять в сиропах из ревеня и груши, чтобы придать им сладкий лакричный вкус.

Говядина в соевом соусе с бадьяном

• В последнее время специя всё больше используется как пряность для маринадов (1 звездочка аниса на 1 л маринуемого продукта, например, мяса для шашлыка).
• Бадьян отлично сочетается с корицей, черным перцем, кардамоном, фенхелем, имбирём, гвоздикой. О читайте в отдельном разделе нашего сайта.

Напитки

Что касается напитков с бадьяном, то их рецептов довольно много: зеленый чай с молоком, бадьяном и шоколадом. Гурманы также по достоинству оценят кофе с бадьяном. При простуде поможет молоко со специями. О других читайте отдельно. Специя также активно используется при производстве множества алкогольных напитков.

Многие люди, имеющие представление о том, что такое анис, впервые попробовав бадьян, приходят в замешательство. Действительно, пряности похожи по вкусу и запаху. На самом деле, это два совершенно разных растения. И если анис у нас давно и широко известен, то бадьян появился сравнительно недавно.

Как выглядит и где растет

Бадьян, он же иллициум (Illicium), он же звездчатый анис - растение из семейства Лимонниковые. Размножается семенами.

Родиной растения являются Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Распространение получил также в Абхазии. В Европу попал в конце XVI века с Филиппин.

Деревья высотой до 10 м, иногда кустарники небольшого размера. Веточки в возрасте 1 года имеют светло-зеленый окрас, листьями они в этом возрасте еще не обросли.

Обоеполые цветки растут одиночно. Цветки пазушные, располагаются на цветоножках. Могут быть желтого или пурпурного цвета. Околоцветник составляют от 3 до 6 долей, расположенных снаружи, и 12-15, которые несколькими слоями находятся внутри. Имеется большое количество тычинок и плодолистов. Плодоносит с июля по сентябрь.

Знаете ли вы? 80 % мирового экспорта бадьяна приходится на Китай.

Сборный плод состоит из большого количества листовок. Листовки расположены на конусообразном цветоложе. Твердые семена похожи внешне на яблочные, такие же гладкие и блестящие. Растение приносит первые плоды на пятый год.

Биохимический состав

В состав бадьяна обыкновенного входят:

• полисахариды;
• смолы;
• эфирное масло (до 10 %);
• танины;
• терпены;
• микро- и макроэлементы;
• витамины.

Масло, входящее в состав бадьяна обыкновенного, содержит:

• фенолы: анетол - 85-90 %, остальное - сафрол;
• терпены;
• жирные масла;
• цинеол;
• фарнезол;
• альфа-терпинеол;
• бета-фелландрен;
• этиловый эфир гидрохинона.

Важно! Плоды бадьяна применяют как пряность , начиная с пятнадцатилетнего возраста дерева. Плодоносит растение до 100 лет.

Чем полезен бадьян

Применение аниса звездчатого эффективно при воспалениях, метеоризме, для иммуностимуляции, для стимуляции ЖКТ, как мочегонное средство. Помогает организму сопротивляться инфекциям при эпидемиях. Оказывает положительное воздействие на обмен веществ и нервную систему. Повышает стрессоустойчивость.

Для детей, в период прорезывания зубов, чай с бадьяном можно применять в качестве легкого обезболивающего и успокоительного. Повышает аппетит и помогает при расстройствах желудка.

Широкое применение анис звездчатый получил в фармацевтической промышленности. Его характерный сильный вкус помогает устранить неприятный привкус некоторых лекарственных компонентов. Такую функцию он выполняет в «Пертуссине» - вспомните знакомый с детства вкус, это вкус бадьяна.

Бадьян можно использовать как противовирусное средство. Именно благодаря такому свойству, он входит в состав средства «Tamiflu».

Знаете ли вы? Чтобы добыть 1 кг эфирного масла бадьяна, необходимо собрать 20 кг плодов растения. Считается, что одна звездочка весит примерно 1 г, значит, для получения 1 кг масла необходимо 20000 плодов иллициума.

Чем отличается от аниса обыкновенного

Хотя бадьян и называют иногда звездчатым анисом, с анисом обыкновенным у него мало общего. Попробуем же разобраться, в чем разница между двумя растениями.

Как уже было сказано, бадьян - дерево или кустарник из семейства Лимонниковых.

Анис обыкновенный (бедренец, сладкий тмин) - однолетняя трава из семейства Зонтичных. В эту большую семью входит, например, укроп, к которому анис ближе по строению растения.

Бадьян - специя более изысканная, нежели анис. Он обладает более тонким вкусом и ароматом. Тепловая обработка ему противопоказана. Такое свойство иллициума зачастую не позволяет заменять им анис.

Если это отдельно не оговорено в рецепте, то применять бадьян вместо аниса не стоит. Ароматический эфир анетол - вещество, благодаря которому вкус и аромат двух различных пряностей так схожи.

Применение

Основными областями применения звездчатого аниса являются кулинария и медицина. Причем, бадьян широко используется как в народной, так и в традиционной медицине. Два различных направления медицинской науки, часто не признающие одна другую, в отношении иллициума проявляют солидарность, обоюдно признавая его полезные качества.

Иллициум положительно действует на ЖКТ и пищеварительную систему. Он отлично выводит из организма токсины, способствует нормализации обмена веществ. Такие свойства пряности делают ее прекрасным средством для похудения.

В кулинарии: куда можно добавить и с чем сочетается

Бадьян получил широкое применение в кулинарии. Европейцы добавляют специю в кондитерские изделия, напитки и сладкие блюда. Используют также в алкогольных настойках и различных ликерах.

Важно! На Кавказе можно встретить ложный, дикий бадьян. Он обладает неприятным запахом и способен вызвать ожог. Некоторые виды азиатского бадьяна ядовиты. Среди них: толстолистный, анисовый, японский.

У себя на родине, в Индокитае, на юго-востоке Азии, бадьян добавляют в блюда из мяса и птицы. Применяют для приготовления соусов. В каких бы блюдах не использовался звездчатый анис, его оригинальный вкус и ни с чем не сравнимый запах ощущаются даже на фоне других специй, которыми так богата Азия. А сочетается пряность лучше всего с:

• гвоздикой;
• корицей;
• кориандром;
• мандарином;
• кипарисом;
• укропом;
• фенхелем;
• имбирем;
• различными видами перца.

В народной медицине

• капля масла бадьяна, смешанная с ложкой меда, поможет при метеоризме и поносе;
• при кашле используйте такое средство: чайную ложку измельченных плодов иллициума в течение 1 часа настаивают в 0,25 мл кипятка. Затем настой следует процедить, добавить такое же количество теплой воды и пить по 0,5 стакана перед едой. Можно добавить немного меда;
• 2 чайные ложки измельченного корня звездчатого аниса, настоянные стаканом кипятка, помогут избавиться от глистов. Употреблять нужно утром, на пустой желудок;
• добавьте несколько капель масла звездчатого аниса в крем. Отличное средство для вашей кожи, избавляет от веснушек;
• настой бадьяна укрепляет волосы и удаляет перхоть;
• повысить количество молока у кормящей матери можно при помощи эстрогена. А употребление в пищу бадьяна, в свою очередь, стимулирует выработку гормона;
• чай с анисом звездчатым хорошо помогает при ПМС.

Как выбрать при покупке

Правильный выбор пряности - процесс очень важный, требующий определенных знаний. Качество пряности напрямую влияет на ее полезность:

• лучше всего приобрести звездочки бадьяна и самостоятельно смолоть их в порошок;
• следует выбирать яркие плоды с шоколадным оттенком и блестящими семенами. Если звездочка имеет более темный цвет, она неправильно высушена;
• нормальный размер плода 2,5-4,5 см, плоды меньших размеров покупать не следует;
• обращайте внимание на инородные примеси среди плодов. Их быть не должно! Нормальное состояние зрелого высушенного плода - слегка раскрытое, семена хорошо видны. Если звездочка не раскрыта в достаточной степени, она не дозрела, следовательно, полностью свои свойства и аромат не раскроет;
• попробуйте отломать кусочек звездочки, аромат должен усилиться. Если это произошло, пряность свежая, если нет - вероятно, она давно лежит на прилавке.

Как хранить в домашних условиях

Хранить звездчатый анис следует в плотно закрытых емкостях, без доступа света. Желательно держать пряность целыми звездочками. Не следует молоть плоды в больших количествах. Температура и влажность воздуха - обычные для жилых помещений.

Знаете ли вы? Знаменитый итальянский ликер Самбука имеет очень древнюю историю. Но официальным годом его рождения считается 1945, а его «родителем» называют итальянского винодела Анжело Молинари. Своим характерным, неповторимым вкусом, напиток обязан прежде всего, бадьяну.

Неплохой вариант для длительного хранения - закручивающиеся баночки из-под детского питания. На банку можно наклеить кусок широкого белого пластыря и подписать. Держите баночки со специями в кухонном шкафу. Не стоит в емкости из-под одной пряности засыпать другую.

Как заварить чай

• разотрите звездочки в порошок;
• чайную ложку порошка залейте 0,5 стакана холодной воды и доведите до кипения;
• после закипания нужно проварить на маленьком огне 10 минут;
• снять с огня, дать немного остыть и процедить;
• пьют как готовый напиток, либо разбавляют водой, можно добавить мед. Отличное противопростудное средство.

• в термос кладем 10-15 измельченных ягод шиповника. Добавляем чайную ложку натертого имбиря, звездочку бадьяна;
• заливаем кипятком на 2/3, закрываем, даем настояться 1 час;
• доливаем до верха. Чай должен настояться, лучше всю ночь.

• вскипятите 0,5 л воды;
• в заварочный чайник добавьте 2 звездочки бадьяна, дольку любого цитруса, который есть в доме, цедру 0,5 лимона;
• заливаем кипятком и настаиваем 10 минут;
• можете добавить сахар, но без него полезнее.

• в заварочный чайник кладем чайную ложку свеженатертого имбиря и звездочку иллициума, засыпаем чай;
• заливаем кипятком и даем настояться 10 минут;
• подаем с лимоном и медом.

• в большой чайник (1 л, если такого нет, возьмите кастрюльку) засыпаем столовую ложку зеленого высокогорного чая. Такой чай можно найти у азербайджанцев, торгующих специями. Если нет, не беда, подойдет китайский зеленый чай;
• воду снимаем с огня, как только появятся первые пузырьки, перед самым закипанием;
• чай, засыпанный в чайник (кастрюльку), заливаем небольшим количеством кипятка, и тут же его сливаем. Повторяем так 2-3 раза. Таким образом, мы удалим лишний сор из чая, промоем его и подготовим к заварке;
• к распаренному, промытому чаю добавляем 1-2 звездочки бадьяна. Заливаем на 2/3 водой (к тому времени она должна немного остыть, не нужно заваривать чай крутым кипятком). Даем настояться 5 минут;
• доливаем чайник доверху. Даем настояться еще 5 минут;
• после этого 2-3 раза наливаем 0,5 стакана чая и выливаем его обратно в чайник. Эта процедура способствует обогащению кислородом и хорошему настою чая;
• разливаем по чашкам и пьем. После того, как выпито 2/3 чайника, долейте еще воды. Так можно делать несколько раз. Вкусовые качества будут только улучшаться.

Важно! Использование масла аниса звездчатого в чистом виде крайне нежелательно, поскольку можно получить химический ожог.

Противопоказания и вред

Помимо несомненной пользы, неосмотрительное употребление бадьяна в некоторых случаях может нанести организму вред:

• неразбавленное масло иллициума может вызвать ожог;
• индивидуальная непереносимость, аллергии;
• будьте внимательны при употреблении в пищу бадьяна детьми. Допустимая доза - 0,5 ч. л. в день;
• беременность - еще одно возможное противопоказание;
• расстройства нервного характера, эмоциональные срывы, плохой сон - при всех подобных симптомах стоит отказаться от пряности;
• болезни ЖКТ.

Следует с осторожностью употреблять любые специи и пряности. Вы должны понимать, что в некоторых странах (Индия, Мексика) понятие «острое» или «пряное» в корне отличается от того, к чему привыкли мы. В силу сложившихся обстоятельств и многовековых традиций, желудочно-кишечная и пищеварительная системы тех же индийцев адаптированы к острой пище на генетическом уровне. Чего нельзя сказать о нас. Так что, если вы увлеклись какой-то ранее не известной вам пряностью и стали ощущать дискомфорт, лучше прекратите ее употребление.

Бадьян является вечнозелёным тропическим деревом, которое относится к семейству Лимонниковые. Его ещё называют звездчатым анисом. Это растение - близкий родственник аниса обыкновенного Слово пошло от татарского «баджан», что в переводе на русский означает «анис».

На других языках бадьян называют:

• Illicium (лат.)
• star anise (англ.)
• anis étoilé, badiane chinoise (фр.)
• Sternanis (немц.)

Молодой куст бадьяна даст плоды только на третий год жизни

Внешний вид

Бадьян - это небольшие вечнозеленые деревья или кустарники. Цветки дерева могут быть разного оттенка: бледно-жёлтого, зелёного и пурпурного. Плод бадьяна – это коробочка, в которой созревают семена. По форме плоды напоминают многолучевую звезду и в основном состоят из восьми соплодий, хотя иногда можно встретить от 7 до 12. Соплодия имеют форму лодочки, при созревании их кожура приобретает темно-коричневый цвет и становиться жесткой. Как драгоценный камень, в каждом луче «анисовой звезды» спрятано глянцевое продолговатое семя бежевого цвета.

Плоды бадьяна становятся видны после того, как отцветут цветы

Зеленые плоды бадьяна лишь слегка напоминают будущую пряность

Плоды бадьяна собирают недозрелыми

Виды

Известно 32 вида бадьяна, но особой популярностью пользуются следующие виды пряности:

• звездчатый;
• настоящий;
• ланцетный;
• анисовый.

Где растёт?

Впервые это дерево появилось на юго-восточной территории Китая и в Японии. Сегодня его культивируют в тропических странах:

• во Вьетнаме;
• на Ямайке;
• в Индии;
• на Филиппинах;
• в Южной Корее;
• в Камбодже.

В XVI столетии о бадьяне узнали в странах Европы и в России.

В Калифорнии тоже можно встретить бадьян

Способ изготовления специи

• собираются ещё неспелые плоды;
• хорошо высушиваются под солнцем, плоды приобретают коричнево-красный оттенок;
• тщательно измельчаются.

Молотая специя - это крупнозернистый порошок коричневого цвета с оттенком красного. Также используются целые звездочки бадьяна, в лекарственных целях и при приготовлении напитков, маринадов и для декорирования десертов. Его широко применяют в кондитерском производстве, добавляют в тесто для получения неповторимого аромата.

Звездочки бадьяна очень ароматны, а молотый порошок широко применяют в кулинарии

Как выбрать?

Критерии правильного выбора специи:

• звездочки должны быть целыми, без повреждений;
• плоды не должны быть изъедены насекомыми;
• у плодов не должно быть плодоножек;
• в упаковке не должно быть обломков плодов.

Выбирайте специю по правилам, и тогда при её использовании вас не постигнет разочарование

Лучше всего приобретать бадьян целыми звездочками. Получить из них порошок вы сможете и дома, при помощи обычной ступки или кофемолки. Это связано с тем, что приобретая, звездочки бадьяна вы легко обнаружите повреждения, а если вы купите уже молотую специю, уверенности в качестве изначального сырья у вас не будет.

Звездочки бадьяна очень легко растолочь в ступке

Характеристики

• обладает одновременно сладковатым вкусом с пикантной горчинкой;
• запах похож на анис, но он более интенсивный;
• размножается семянами;
• плоды начинает давать только на пятый год;
• цветочки бывают бледно-жёлтого, светло-зелёными и пурпурного цвета;
• отцветая, появляется соплодие, которое напоминает звезду;
• соплодие постепенно созревает и меняет цвет с нежно-зеленого на тёмно-коричневый.

Светло-желтые цветы бадьяна удивительно нежны и ароматны

У разных видов бадьяна цветы отличаются по окрасу и форме

Звездочка бадьяна - маленькое чудо созданное природой

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность 100 грамм сухого продукта

Больше информации о бадьяне вы сможете узнать, посмотрев видео из передачи «1000 и одна специя Шехерезады»

Химический состав

Бадьян состоит из множества полезных веществ:

• сахаров;
• смол;
• эфирных масел до 5–10% (с анетолом – 90%);
• терпена;
• холина;
• танина;
• рутина.

Пряность богата витаминами группы В, витамином А, С и РР, а также микро- и макроэлементами.

Полезные свойства

• противоспазматическое;
• противовоспалительное;
• глистогонное;
• отхаркивающее;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта, поэтому его советуют давать детям для борьбы с газами.

Микстура от кашля с бадьяном быстро вылечит больное горло и бронхи

Вред

Употребление бадьяна категорически запрещается:

• при аллергических реакциях в виде сыпи, отёков или покраснений на коже;
• при эпилепсии и чуме;
• при повышенной нервной возбудимости.

Также с осторожностью следует употреблять настои из бадьяна при соблюдении диеты, чтобы не получить обезвоживание организма. Стоит помнить, что масло для наружного применения может стать причиной ожогов.

Противопоказания

• употребление бадьяна в больших количествах может вызвать сильную рвоту и нервное перевозбуждение;
• эфирное масло в чистом виде запрещается использовать на кожу, ведь можно получить сильнейший ожог;
• при беременности;
• в период кормления грудью. Пряный вкус и интенсивных аромат специи может передать свои качества материнскому молоку, что может вызвать аллергию у малыша или просто ему не понравится вкус.

Масло

Плоды этого дерева состоят на 5-7% из эфирного масла, который обладает особым ароматом.

Эфирное масло имеет светло-жёлтый оттенок, его вкус - сладковатый. При температуре 15 градусов масло начинает застывать и образует белую кристаллическую массу. Чтобы предотвратить его застывание, следует несколько раз его прокипятить.

С маслом бадьяна необходимо быть очень аккуратным, ведь он относится к токсичным веществам. Например, при изготовлении мыла можно использовать не больше 0,1% масла от общего объема. Допустимая концентрация масла в духах – одна четвёртая, а в кремы, зубные пасты или лосьоны его добавляют в мизерных количествах.

Состав эфирного масла:

• 80% трансанетола;
• 10% цисанетола и метилхавикола;
• 5% анисового альдегида;
• 5% лимонена.

Эфирное масло бадьяна в сочетании с корицей и апельсином создаст рождественское настроение

Масло бадьяна практически не используется в чистом виде, его принято использовать в композициях с другими эфирными маслами.

Применение

В кулинарии

• в кондитерском деле (пудинги, пироги, варенья, кисели, фруктовые блюда, ликёры и многое другое);
• в тесто для получения изумительного аромата;
• в варенье, чтобы оно не засахарилось;
• бадьян помогает продлить срок хранения продуктов;
• часто добавляется в маринады при консервации овощей;
• в мясные блюда для пикантности;
• готовят свежевыжатый сок;
• в чай, кофе и какао;
• для особого аромата алкогольным напиткам (например, анисовая настойка).

При использовании бадьяна для теста необходимо класть его вначале, ведь при высоких температурах он отдаёт свой аромат, или за несколько минут до полной готовности, но тогда блюду необходимо дать время хорошо настояться перед употреблением.

Суп с бадьяном, жгучим перцем и рисовой лапшой - популянрое блюдо азиатской кухни

При добавлении бадьяна необходимо знать чёткие пропорции, чтобы не испортить блюдо. Например, при добавлении в компоты или кисели необходимо взять всего четвёртую часть чайной ложки измельчённой специи или два зубчика сушёного плода. При использовании этой специи в блюдах из мяса можно увеличить количество в два раза. Одного грамма бадьяна будет достаточно на одну порцию.

Утиная грудка в винном соусе с апельсином и бадьяном - лакомство настоящего гурмана

Десерт "Тарт татен" с бадьяном, медом, ванилью и мороженным - достойный финальный аккорд любого пиршества

Посмотрите следующее видео передачи "Мировой повар". Узнаете чудесный рецепт говядины в соевом соусе с бадьяном.

Горячее вино

Этот напиток согреет вас в холодную погоду и поднимет настроение.

Ингредиенты на две порции:

• Красное сухое вино – 500 мл
• Корица – 1 палочка
• Гвоздика - 2-3цветка
• Кардамон – 0,5 ч. ложки без горки
• Красный перец – на кончике ножа
• Сахар – 2 ч. ложки
• Цедра одного апельсина

Снимите цедру с одного апельсина. В кастрюлю с толстым дном налейте вино и немного прогрейте его. Когда вино станет теплым, добавьте сахар, специи и цедру апельсина. Вино нужно практически довести до кипения, но не дать ему закипеть. Накройте кастрюлю крышку и дайте напитку немного настояться. Через несколько минут напиток можно разлить по бокалам и пить горячим.

Горячие вино со специями согреет тело и душу

Сливовое варенье с бадьяном

• Сливы, желательно сорта «Венгерка»– 1 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 150 мл.
• Бадьян – 3 звездочки

Сливы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сварите сахарный сироп и остудите его. Залейте сливы остывшим сиропом и оставьте на сутки. На следующий день доведите сливы в сиропе до кипения и оставьте еще на сутки. В третий раз доведите варенье до кипения, снимите пенку и добавьте бадьян. Варите варенье около пяти минут, периодически помешивая, чтобы выпаривалась влага. Удалите звезочки бадьяна из варенья, иначе оно приобретет слишком насышенный вкус аниса. Готовое варенье можно хранить в холодильнике или в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закрыть подготовленными крышками. Половинки слив останутся целыми, а сок будет густым и прозрачным.

В медицине

• при кашле отличным средством является чай из настойки бадьяна;
• возобновляет работу голосовых связок;
• способствует отхаркиванию мокрот;
• помогает при детских коликах;
• увеличивает количество молока у кормящих мам;
• мочегонный эффект;
• нормализирует менструальный цикл;
• улучшает пищеварение;
• при диарее;
• при ревматизме;
• при учащённом сердцебиении;
• в качестве глистогонного средства;
• при высокой температуре тела;
• устраняет неприятный запах изо рта.

В медицине делают множество настоек и чаёв, используя плоды бадьяна. Также он входит в состав некоторых лекарств, улучшая их вкусовые качества.

Если пить с утра чай с добавлением бадьяна - вы забудете о многих заболеваниях

Приготовление лечебного чая из бадьяна:

• 1 чайная ложка с горкой бадьяна;
• 50 грамм кипятка.

Предварительно следует произвести заготовку заварки. Для этого плоды бадьяна тщательно растираются до получения порошка. Бадьян заливается кипятком и настаивается примерно до 10 минут. Потом его нужно процедить и лечебный настой готов. Такую настойку можно перед употреблением разводить водой или в небольших количествах добавлять в чай. По вкусу можно добавить мёд. Употреблять в день следует от двух до пяти чашек лечебного чая.

Лечебный чай с бадьяном и медом - ароматный и полезный

При похудении

Бадьян широко применяется во время диет, но всё необходимо делать с умом. Стоит помнить, что чаи и настойки на основе этого растения в сочетании с брусничным листом или укропом могут вызвать тяжёлое обезвоживание организма. А также нельзя его употреблять во время бессолевой диеты.

В быту

• в мыловарении;
• в парфюмерной промышленности;
• как декоративное дерево;
• как пряность;
• во многих рецептах народной медицины;
• входит в состав разных лекарств.

Мыло с бадьяном - хорошая идея новогоднего презента

Аромат бадьяна в мужском парфюме добавит образу загадочности и магии

Бадьян используют для декорирования праздничного новогоднего стола

Выращивание

Бадьян хорошо растёт в тёплом и влажном климате. Для его выращивания достаточно иметь семена в специальной «школке». Потом молодое деревце пересаживают на открытую местность, иногда вдоль дорог. Через пять лет бадьян начинает приносить первые плоды, но их не собирают. Только через пятнадцать лет можно собирать плоды для дальнейшего применения. Дерево может приносить плоды на протяжении ста лет.

Плоды можно срывать или с помощью бамбуковых палок сбиваеть с дерева. Потом хорошо высушить. Хранить можно в целом виде или измельчённый порошок.

Небольшое деревце бадьяна можно вырастить в горшке

На Кавказе растёт дикий бадьян, который является ядовитым, поэтому его категорически запрещается использовать для употребления. В противном случае вызывает сильные ожоги. Главной особенностью является резкий неприятный запах.

Дикий бадьян может гореть ярко-голубым пламенем, при этом все листья и цветы остаются невредимыми. Он может самовозгораться под лучами солнца.